Menu 2

Voorgerecht:                    Makreeltorentje  met granny smith appel  en teriyaki

Hoofdgerecht:                 Vietnamees stoofvlees  met rijst en zout zure komkommer

Nagerecht:                        Citroenmousse met huisgemaakte cantuccini’s

Voorgerecht (8 pers)

Makreeltorentje met granny smith appel en teriyaki

Ingrediënten 

  • 4 Granny Smith appels
  • 400 gram gerookte makreel
  • 4 eetlepels Créme fraiche
  • Teriyakisaus
  • Zout en Peper
  • Bosje bieslook

Bereiding salade

Snij de appels in dunne reepjes en mix deze met de créme fraiche, en voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Doe de makreel met 2 eetlepels teriyakisaus in de een voor verwarmde oven ( 180graden ) voor 5 min.

Voor het opmaken van het bod heb je een kookring nodig.

Op een plat bord, een streepje teriyakisaus en de kookring in het midden, vul deze met 2 eetlepels appelmix en daar bovenop de warme makreel, druk dit een beetje aan en haal de kookring weg, wat fijn gesneden bieslook er overeen en klaar.

Hoofdgerecht (8 pers)

Vietnamees stoofvlees met rijst en zoet zure komkommer

Een beroemd runderstoofpotje uit Vietnam, eerder kruidig & warm dan pittig.

 

Ingrediënten

  • 1 kilo runderstoofvlees (rinder gluash geschnitten )
  • 4 tl kurkuma (koenjit)
  • 4 el olie
  • 6 sjalotjes, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 rode chilipepers, fijngehakt
  • 3 stengels citroengras
  • 2 el kerriepoeder
  • 2 el gemalen steranijs (of 3 hele, geroosterd en tot poeder gemalen)
  • 4 dl hete runder- of kippenbouillon. (tip: bouillon + sojasaus + vissaus kan voor sommigen te zout uitpakken, gebruik dan water ipv bouillon)
  • 4/6 el Vietnamese vissaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • 2 el (ruwe riet)suiker
  • zout en zwarte peper
  • 1 bosje verse koriander
  • 2 rode uien, in dunne ringen voor de garnering

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes, meng het met de kurkuma en zet het apart.
Bak sjalotjes, knoflook en chilipeper in wat olie tot het geurig is.
Voeg kerriepoeder en de helft van het steranijspoeder toe en bak 10 sec mee.
Voeg het vlees toe en bak het vlees een beetje bruin.
Voeg warme bouillon, vissaus, sojasaus, gekneusde citroengras en suiker toe.
Breng aan de kook, voeg water toe zodat al het vlees onder staat en laat sudderen tot het gaar is. Ik zou zeggen minstens 4 uur, maar het veiligste is om stoofpotjes altijd een dag van tevoren te maken. Dan kun je het zonder stress laten pruttelen zolang als nodig is en bovendien is stoofvlees de volgende dag nog lekkerder ook.

Voor serveren proeven en op smaak brengen met peper, zout en de rest van het steranijspoeder. Eventueel de saus binden met een maizenapapje (2 tl maizena+ 1 el koud water). Snijd de koriander in reepjes en rode ui in dunne ringen en serveer op het vlees. Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld sperzieboontjes.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels fijne suiker
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 kleine rode ui
  • 3 cm verse gember
  • 1 theelepel zeezout
  • 2 tenen knoflook
  • 3 kleine of 1 grote komkommer(s)
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • bosje verse koriander

Bereiding

Maak een dressing van 3 eetlepels rijstazijn, 2 theelepels suiker, 2 eetlepels arachideolie en 2 theelepels sesamolie. Snijd de ui in kleine ringen en marineer de ui een uur in de dressing. Geen probleem als je het wat langer laat staan. Rasp de verse gember en pers 2 tenen knoflook uit. Voeg het toe aan de uienringen met dressing. Snijd de komkommer in stukken, meng het door het uimengsel en laat het minimaal 10 minuten staan. Rooster de sesamzaadjes. Garneer de komkommersalade met de geroosterde sesamzaadjes en koriander.

Dessert (12 pers)

Citroenmousse met huisgemaakte cantuccini’s

Ingrediënten

  • 200 gram Turkse of Griekse yoghurt
  • 300 ml slagroom
  • 4 eiwitten
  • 8 el suiker
  • 3 blaadje gelatine
  • 150 ml citroensap

Bereiding 

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Meng de yoghurt met 4 el suiker en de citroenrasp.

Klop met een mixer de slagroom met 4 el suiker stijf. Klop vervolgens de eiwitten goed stijf.

Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook en meng haal van het vuur. Voeg de uitgeknepen gelatine erdoor Laat 3 minuten afkoelen.

Meng vervolgens het citroensap/gelatine mengel door de yoghurt en spatel eerst de slagroom en vervolgens de geklopte eiwitten er luchtig door heen.

Verdeel de mousse over de glaasjes en zet de mousse minimaal 4 uur in de koelkast.

Ingrediënten (36 stuks) 

  • 90 g amandelen
  • 100 g fijne suiker
  • rap van een ½ citroen
  • 50 g zachte boter
  • 1 ei
  • 1 el vanille suiker
  • zout
  • 175 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel anijszaad (optioneel)

Bereiding 

Verwarm de oven voor op  180°C.

Rooster de amandelen 10 minuten op een bakplaat of totdat ze beginnen te kleuren ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden). Laat ze even afkoelen en hak ze in kleine stukjes. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.

Zeef de  bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door.

Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en leg  ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.