Ingrediënten (- pers)

• 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
• 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
• 1 el pompoenzaden
• 20 g Parmezaanse kaas
• 1 flinke teen knoflook
• 6 el olijfolie
• takje basilicum
• zeezoutvlokken

Bereiden

Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.

Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.

Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!