Ingrediënten (20 stuks ) 

• 250 gr ricotta
• 150 zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel vanille essence
• Klontje boter of margarine
• 4 eieren
• 175 ml melk
• 75 gr poedersuiker
• 1 citroen
• 2 theelepels maanzaad
• Yoghurt en/of lemoncurd/jam voor de topping

Bereide

Klop de melk met de eieren los. Voeg de poedersuiker, ricotta en vanille essence toe en klop er doorheen. Mix als laatste het bakmeel er door. Rasp de citroen en pers het sap er uit. Voeg de rasp (bewaar ook wat voor garnering) en 2 eetlepels sap toe aan het beslag en de maanzaadjes.

Verhit een koekenpan met een beetje boter of margarine. Schep 3 aparte schepjes beslag er in en laat stollen. Draai ze na 3 minuutjes om en bak ook de andere zijde mooi bruin. Herhaal dit ook met de rest van het beslag. Stapel de ricotta pannenkoekjes op en garneer de stapel met wat yoghurt, lemoncurd en citroenrasp.