Overnight oats
Overnight Oats
Ingrediënten (10 personen )
- 500 gram havermout
- 2,5 liter volle melk
- Kaneel op smaak
- Vanille suiker opsmaak
- Eventueel diepvries blauwe bessen
- Eventueel plakjes banaan
Bereide
Een avond van tevoren doe je de melk, de havermout, kaneel en de vanillesuiker in een grote pan. Roer dit goed door elkaar en zet het afgesloten in de koelkast
Haal de volgende ochtend de pan uit de koelkast en roer het goed door elkaar. Garneer met de banaan, bosbessen en eventueel nog wat kaneel.
Gemarineerde kippenpootjes
Gemarineerde kippenpootjes
Ingrediënten (- pers)
- 500 gram kippenpootjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 theel. ketjap
- 2 eetl olijfolie
- 2 eetl suiker
- 4 eetl. gemalen gember
- 3 eetl. sojasaus
- Geroosterde sesamzaadjes
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten behalve de kip en de sesamzaadjes in een kom en roer goed door elkaar. Doe de kippenpootjes in een ingevette ovenschaal en doe het mengsel eroverheen en zorg ervoor dat het mengsel goed verdeeld wordt over de kip. Zet de schaal ongeveer 30 min in de oven. Serveer op een schaaltje en strooi er geroosterde sesamzaadjes over.
Crab tartaar voor op toast
Crab tartaar voor op toast
Ingrediënten (- pers)
- 400 gr. crab sticks
- mayonaise
- yoghurt
- zout & peper
- bieslook of dille
- (optioneel) foreleitjes/ zalmeitjes
- > crème fraiche
Bereiden
Snij de bieslook in kleine stukjes. Meng de mayonaise en de yoghurt samen met de bieslook Hak de crabstick in fijne stukjes en meng met de mayonaise, yoghurt en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Ideaal voor bij de borrel voor op een toastje.
Banoffee in een glaasje
Banoffee in een glaasjeDit recept komt van Jeffrey en Fleur uit chalet Arkor ( seizoen 2018-2019)
Ingrediënten ( 8 personen)
- 250 gram mascarpone
- 50 gram bitterkoekjes
- 2 bananen
- Blikje gecondenseerde melk / of karamel
Bereiden
Roer de mascarpone in een kommetje los, snij de bananen in plakjes en verkruimel de bitterkoekjes.
Voor de karamel; verhit een blikje gecondenseerde (gezoete) melk voor 3 uur in een pan met kokend water. Je kunt de karamel een week bewaren in een afgesloten bakje.
Begin met een bodempje bitterkoekjes. Doe hierop de mascarpone, vervolgens karamel en vervolgens schijfjes banaan. Herhaal nogmaals. Maak af met een klein toefje slagroom en hierop nog wat kruim van bitterkoekjes.
Eet smakelijk!
Salade met gerookte eendenborst, geitenkaas en stoofpeertjes
Salade met gerookte eendenborst, geitenkaas en stoofpeertjes
Ingrediënten (8 pers)
- 500 gram gerookte eendenborst
- 300 gram eikenbladslamelange
- 4 sjalotten
- 500 gram cherry tomaatjes
- 4 el balsamicoazijn
- 6 el olijfolie
- 2 tl mosterd
- 250 gram verse geitenkaas naturel
- 8 stoofperen
Bereiden
Haal de eendenborstfilet 30 min. van tevoren uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen.
Dep de eendenborstfilet droog met keukenpapier. Snijd het vel tot op het vlees kruislings in.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg de eendenborstfilet op de huid in de pan en bak 6 min. Keer het vlees en bak aan de andere kant in nog 3-4 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat de eendenborstfilet verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Verdeel intussen de sla, sjalotten en cherrytomaatjes over 4 borden. Klop een vinaigrette van de balsamicoazijn, olijfolie en mosterd. Besprenkel de salade met de balsamicovinaigrette.
Snijd de eendenborstfilet in mooie plakjes en leg op de salades. Bestrooi met de geitenkaas en verdeel de stoofpeertjes over de borden. Serveer met het stokbrood.
Vegan brownies met pompoen
Vegan brownies met pompoen
Ingrediënten
- 3 eetlepels gemalen lijnzaad
- 9 eetlepels water
- 50 ml plantaardige melk
- 200 gram suiker
- 50 gram cacao
- 185 gram boekweitmeel
- ½ zakje bakpoeder
- 50 gram walnoten
- 200 gram pompoenpuree
- 1½ eetlepel dadelstroop / maplesyrup
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 mespunt zout
- walnoten voor garnering
Bereiden
Verwarm de oven voor naar 185 graden.
Kook 200 gram pompoenblokjes ( diepvries) tot ze helemaal gaar zijn.
Meng boekweitmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout.
Schenk de havermelk, olie en het lijnzaadmengsel erbij. Meng tot het een egale massa is.
Bekleed een brownie bakvorm of ovenschaal met bakpapier en doe het brownie beslag hier in.
Meng pompoenpuree met dadelstroop, gemberpoeder, kaneel en aardappelzetmeel.
Verdeel het pompoenmengsel over de brownie.
Bestrooi met de walnoten.
Bak in 45 – 50 minuten gaar. De binnenkant is nog enigszins fudgy maar dit is het aller lekkerste.
Laat 30 minuten afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Ingrediënten (2 personen )
- 180 gram (volkoren) spaghetti
- 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
- 100 gram champignons
- 100 gram spinazie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 100 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels olijfolie
- zwarte peper
- zeezout
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.
Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.
Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.
Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Tapenade van artisjokken uit blik
Tapenade van artisjokken uit blik
Ingrediënten (4 personen )
- 1 blikje artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 3 el fijngehakte platte peterselie
- ½ sinaasappel, rasp en sap
- peper en zout
- olijfolie
- eventueel wat sap/olie wat uit het blik komt
Bereiden
Voeg de artisjokken, knoflook, peterselie en sinaasappel in een maatbeker en pureer fijn. Voeg wat olijfolie en sap toe en pureer nog een keer.
Maak op smaak met peper en zout.
Vegan Pasta al funghi
Vegan pasta al funghi
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de vegan room , spaghetti en de bouillonpoeder toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 min. al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie en edelgistvlokken over de pasta.
Vegan moussaka
Vegan moussaka
Ingrediënten (4-6 pers)
3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder
Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.
Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.
Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!