Blini's met gerookte zalm, crème fraîche en dille
Blini's met gerookte zalm, crème fraîche en dille
Dit recept is ideaal om te maken na de feestdagen wanneer jullie allemaal brood en oliebollen over hebben.
Ingrediënten (- pers)
- (oud) Kerstbrood
- (oud) muffins
- (oud) oliebollen
- (oud) cake
- (oud) brioche brood
Bereiding
Doe bloem, bakpoeder, melk, eieren, zout en peper in de kom en klop met een garde tot een egaal beslag.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat het beslag voor 20 minuten in de koelkast rusten.
Haal het beslag uit de koelkast en roer er de verse kruiden en het citroenrasp doorheen.
Verwarm een grote zware koekenpan op het vuur en schenk er een beetje olie bij.
Schep met een eetlepel (niet te vol) beslag in de pan totdat deze vol zit.
Bak nu op middelgroot vuur de blini totdat er belletjes in het deeg ontstaan. Nu kun je de blini’s omdraaien en de andere kant bakken. Dit neemt slechts enkele minuten in beslag.
Wanneer de blini’s gaar en goudbruin zijn neem je deze uit de pan en voeg je weer een klein beetje olie toe. Ga door tot al het beslag op is.
Schep met een heel klein lepeltje op elk plakje zalm een beetje zure room en maak af met een klein takje dille.
snack: Leg de blini’s op een schaal en drapeer op elk een plakje gerookte zalm.
voorgerecht: Serveer 3 blini’s per persoon
TIPS
- Zijn het teveel blini’s? Bewaar deze dan in een goed afsluitbaar bakje in de vriezer. Handig als je spontaan mensen langs krijgt en deze snel uit je vriezer kunt vissen.
- Maak niet te volle eetlepels (of te hoog) wanneer je het beslag in de koekenpan schept. Op deze manier krijg je mooie kleine blini’s die niet te dik worden waardoor je deze goed uit de hand kunt eten.
- Vervang de gerookte zalm door ontvelde en in vlokken verdeelde makreelfilets en voeg een beetje milde mierikswortelsaus toe aan de crème fraîche voor het beleg; garneer met waterkers.
Melanzane a la parmigiana (vega)
Melanzane a la parmigiana (vega)
Ingrediënten (8-10 pers)
- 4 middelgrote aubergines ( ongeveer 1 kg)
- 4-5 el olijfolie
- 3 ballen mozzarella ( elk 125 g), in stukken gescheurd
- ongeveer 150 g Parmezaanse, harde geitenkaas of andere harde kaas met volle smaak, geraspt
voor de tomatensaus
- 2 el olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 x 400 g tomaten uit blik of 1,6 kilo verse tomaten
- 1 blikje tomaten puree
- 1 laurierblaadje
- snufje suiker
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de uiteinden van de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van 3-5 mm dik. Sprenkel er wat zout overheen. Leg een oven rooster op een bakblik en leg in de lente de plakken aubergines erin (het vocht van de aubergines komt zo in het bakblik terecht en zo kun je aardig wat aubergines kwijt).Maak intussen de tomatensaus. Verhit 2 el olijfolie op middelhoog vuur in een heel grote wijde pan. Voeg de uit en knoflook toe en fruit 10 minuten tot ze zacht zijn. Af en toe roeren. Voeg de tomaten en het laurierblad toe.
Breng aan de kook en laat een halfuur ( of tot de saus dik en vol is) flink doorkoken, terwijl je vaak roert. Breng goed op smaak met zout en peper en een klein beetje suiker
Spoel de aubergineplakken af onder de kraan en droog ze goed af met een theedoek.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el olie toe.
Leg er als de olie heet is een laag aubergine in en bak de plakken 2 minuten aan elke kant, tot ze goudkleurig en zacht zijn.
Haal uit de pan en zet weg. Herhaal met de rest van de plakken en voeg steeds wat olie toe aan de pan voor je er nieuwe plakken in legt.
Verwarm de oven op 180 °C.
Leg een derde van de plakken aubergine in een ovenschaal. Schep hier een derde van de saus overheen. Verdeel een derde van de mozzarella over de saus en strooi en dan een dun laagje geraspte kaas overheen.
Herhaal met de rest van de ingrediënten, zodat je drie lagen in de ovenschaal hebt.
Zet 30-40 minuten in de oven, tot de bovenkant borrelt en goudbruin is.
Klassieke Panna cotta
Klassieke Panna cotta
Ingrediënten (4 kinderen)
- ½ liter slagroom
- 40 gr suiker
- 8 gram vanille suiker
- 3 grote blaadjes gelatine of 6 kleine (kijk op de verpakking!)
Extra
- 6-10 vormpjes (mogen ook plastic wegwerpbekertjes zijn)
Bereiden
Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. (Niet koken omdat anders sprake is van inkoken. Dat is niet de bedoeling!!!) Voeg de suiker plus vanillesuiker toe en zorg dat deze oplost. Neem het geheel van het vuur. Week intussen de gelatine in koud water, een minuut of 5. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.
Verdeel de vanilleroom over de vormpjes, dek deze af en laat op een koele plaats goed opstijven. (Het is beter hier 6 uur, nog liever een dag/nacht voor te nemen dan te hopen dat het in 2 uur ‘gepiept’ is. Opstijven via gelatine vraagt nu eenmaal tijd!).
Presentatie Wanneer je gebruik maakt van plastic bekertjes, keer dan de bekertjes op zijn kop en prik de bodem in met een mes. Doordat er lucht bijkomt ‘plopt’ de pannacota uit het bekertje. Garneer met een lekker sausje of gekruimelde koekjes/ gesuikerde nootjes
Vegan bluberry pancakes
Vegan bluberry pancakes
Ingrediënten (4 pers)
- 300 gram bloem
- 50 gram suiker
- 2 eetlepels bakpoeder
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel zout
- 400 milliliter amandel-, rijst- of sojamelk
- 3 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
- 150 gram blauwe bosbessen ( diepvries)
Bereiden
Verhit wat olie in een ruime koekenpan, of in 2 koekenpannen als je meerdere pancakes tegelijk wilt bakken.
Meng bloem, suiker, bakpoeder, maïszetmeel en zout in een ruime kom. Voeg amandelmelk en olie toe en klop met de garde tot een beslag. Roer op het einde de bosbessen erdoor.
Doe met een soeplepel of kopje steeds wat beslag in de pan, wellicht kun je meerdere pancakes in één pan tegelijk bakken. Doe de deksel erop en bak ze aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Serveer met suikerstroop, agave of maple siroop.
Tip: Het is erg lekker om deze pannenkoeken te bakken in koolzaadolie met botersmaak. Geen boter, wel die authentieke smaak!
Huisgemaakte Kipnuggets
Huisgemaakte Kipnuggets
Ingrediënten (4 kinderen)
- 300 g kipfilet
- 2 el maïzena
- 2 el bloem
- 1 el honing
- 6 el water
- 100 g havermout
- peper/zout
- flinke scheut zonnebloemolie
Bereiden
Maak een dik beslag van de maïzena, bloem, honing en water.
Snijd de kipfilet in plakjes van hooguit 1 cm dik. Bestrooi met peper en zout.
Haal de kipfilet eerst door het beslag en dan rondom door de havermout. Leg even opzij tot je alle nuggets gemaakt hebt.
Verwarm op middelhoog vuur een flinke scheut zonnebloemolie, zodat je niet gewoon bakt maar licht frituurt. De nuggets hoeven zeker niet ondergedompeld te raken, maar hebben wel meer olie nodig dan bij gewoon bakken. Bak de nuggets in 10 minuten mooi knapperig en gaar. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Kindergerecht: Serveer ze met doperwtjes/worteltjes en wat gebakken aardappels
snack: Serveer met wat chilisaus
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten (- pers)
- 500 gram half of half gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 th tijm
- 1 th rozemarijn
- 1 ei
- 1 el mosterd
- 2 el ketchup
- 1 el ketjap
- 4 el paneermeel ( liefst zelfgemaakt)
- eventueel 50 gram Parmezaanse kaas
Tomatensaus
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter tomatenblokjes uit blik/pak
- 1 el suiker
- 1 th rozemarijn
- 1 th tijm
- 1 el ketchup
Bereiden
Maak de gehaktballetjes klaar: pers de knoflook, snipper de ui fijn en snijd de verse rozemarijn en tijm fijn. Meng het gehakt met de knoflook, ui, Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn, paneermeel, ketjap, ketchup, mosterd en het ei en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel.
Verwarm een grote pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de gehaktballetjes.
Terwijl de gehaktballetjes bakken snijd je de ui fijn en pers je de knoflook en bak je deze op laag vuur aan. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur hierna laag. Voeg de gehaktballetjes bij de saus en laat de balletjes met de deksel op ongeveer een uurtje pruttelen/ totdat de saus is ingedikt.
Serveer de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus als borrelhappen of met vers gekookte spaghetti ( dan iets meer saus maken) Garneer het gerecht met verse basilicum en Parmezaanse kaas.
De gehaktballetjes mogen ook lauw geserveerd worden
Camembert in brood uit de oven
Camembert in brood uit de oven
Ingrediënten (- pers)
- 1 brood
- 1 camembert
- olijfolie
- Rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- zeezout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met maken van de kruidenolie. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn en een snufje zeezout.
Leg de camembert in het midden van het brood. Snijd met een mes rondom de camembert een cirkel in het brood. Hol het brood uit.
Snijd de bovenkant van de kaas af, zodat hij nog beter smelt. Leg de camembert, zonder verpakking, in het brood.
Maak in de rest van het brood inkepingen met een mes. Snijd het brood in, maar snij niet tot de bodem. Bestrijk de inkepingen met de kruidenolie.
Bak het brood 15-20 minuten af in de oven. Het brood is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer het brood met een takje rozemarijn.
Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)
Arancini (gefrituurde risotto balletjes)
Ingrediënten (8 pers)
- 200 g left over risotto
- 1 bolletje mozzarella
- 2 eieren, alleen het eiwit
- Enkele eetlepels bloem
- Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)
Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.
Bereiden
Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.
Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in. Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.
Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.
Italiaanse borrelplank
Italiaanse borrelplank
Ingrediënten (8 pers)
- Bakje tapenade (vegan)
- Bakje pesto ( vega)
- Bakje olijfolie met wat grof zeezout
- 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
- (restje) gegrilde groenten (vegan)
- Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
- 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
- 250 gram rauwe ham
- Rucola
- Soepstengels
- Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden
Bereiden
zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Ingrediënten (- pers)
- 4 aubergines
- 12 stengels bleekselderij
- 4 witte uien
- 3 blikken tomatenblokjes
- 4 el tomatenpuree
- 4 el kappertjes
- 40 zwarte olijven zonder pit
- 4 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- scheut azijn
- peterselie
- peper en zout
Bereiden
Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.
Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.
Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.
Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.
Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.
Serveren als voorgerecht:
Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3 bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.
Serveren als borrelgerecht
Onderdeel van een borrelplank
Bruchetta met roomkaas en wat caponata