Bijgerecht

Ingrediënten (12-14 pers)

• 1 kilo verse bospeen
• 800 g pastinaak
• 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
• 700 g verse biet
• 4 venkelknollen
• 1 sinaasappel
• 6 takjes rozemarijn
• 6 takjes verse tijm
• 1 citroen
• 5  takje vers salieblaadje
• 40 ml witte wijnazijn
• 80 ml balsamicoazijn
• 6 takjes verse oregano
• 80 ml rodewijnazijn
• 10 gedroogde laurierblaadjes
• 2 el vloeibare honing

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.

Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.

Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.

Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.

Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.

Ingrediënten (8 pers)

• 1,2 kilo vastkokende aardappels
• 6 eieren
• 2 sjalotjes
• 1 komkommer
• wat pluksla
• 4 tl kappertjes
• 8 takjes verse dragon
• wat verse dille
• Voor de dressing
• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• sap van een 1 citroen
• 4 tl mosterd
• 2 tl honing

Bereiden

Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.

Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.

Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.

Ingrediënten (-pers)

• 2 eetlepel Dijon mosterd
• 4 eetlepel vers geperst citroensap
• 400 ml extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen peper
• 2 el honing

Bereiden

Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. Doe de mosterd met het citroensap in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal ‘homogeen’.

Als dit mengsel mooi homogeen is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 400 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Extra vergine olijfolie dus, en proef ‘m van tevoren of -ie lekker en naar jouw smaak is. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.

De juiste consistentie bereikt? Dan voeg je de olijfolie toe en wat peper en zout.

Nu is het tijd om te proeven. Moet er nog iets bij? Meer azijn, meer zout? Voeg beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen totdat -ie perfect op smaak is.

Ingrediënten (-pers)

• 340 gram cranberries
• 200 gram suiker
• 0,25 liter water

Bereiden

Breng water met suiker aan de kook en voeg de cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm geserveerd worden maar is koud ook heerlijk. Eet smakelijk!

Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.

Ingrediënten (- pers)

• 1 kg vastkokende aardappels
• Zout
• 4 el olijfolie
• Enkele takjes rozemarijn
• Enkele takjes tijm
• Enkele tenen knoflook

Bereiden

Je kan er voor kiezen om de schil te laten zitten maar je kan de aardappelen ook schillen. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappels in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot ze net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappels op een laag vuur, afgedekt, in ongeveer 10 minuten bijna gaar. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappels in stukken.

Oven

Leg de aardappels op een ovenschaal, voeg de olijfolie, de tenen knoflook, zout en peper en de kruiden aan toe. Schuif de ovenschaal in de oven en zet ongeveer een uur in de oven op dezelfde temperatuur als de kip. Je kan er ook voor kiezen om de aardappels tussen de kip te leggen. De aardappels nemen dan de smaak van de gekruide kippen aan.

Pan

Andere mogelijkheid is ook om de aardappels in de pan te bakken Verwarm een koekenpan met dikke bodem en schenk de helft van de olie in de pan. Bak de helft van de aardappels goudbruin in de hete olie. Breng ze op smaak met zout. Houd ze warm in een voorverwarmde oven (70 °C). Bak de rest van de aardappels op dezelfde manier.

Verwarm twee of drie grote borden in de magnetron en leg op elk bord een kip. Strooi de wortelen over de kippen en breng de kippen op deze wijze naar de tafel. Serveer met twee goede messen. Laat de gasten zelf de kip snijden. Serveer de gebakken aardappels er bij in aparte schalen. Maak om het feest compleet te maken zelf mayonaise voor er bij.

Ingrediënten (4 pers)

• 200 gr linzen de Puy
• 60 gram hazelnoten met schil
• 7 dl water
• 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm
• 1 knolselderijknol, geschild en in blokjes
• 4 el olijfolie
• 3 el hazelnootolie
• 3 el lekkere rode wijnazijn of (dunne) balsamico
• 4 el fijngesneden munt
• Zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven tot 180 graden rooster de hazelnoten een minuut of 10. Daarna uit de oven halen, af laten koelen en grof hakken. Doe de linzen met de kruiden en het water in een pan, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat 15-20 minuten de linzen gaar koken. Stort ze in een vergiet.

Kook intussen in een andere pan de knolselderijblokjes gaar. Giet het overtollige water af.

Vermeng de nog warme linzen (als ze koud zijn nemen ze de olie niet op) in een schaal met 2 el hazelnoot olie, azijn en de knolselderij. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveren

Meng de helft van de hazelnoten en de munt door de salade.

Schep alles in een mooie schaal of verdeel over 1-persoons schaaltjes

Schenk de overgebleven hazelnootolie er overheen en garneer met de rest van de munt en hazelnoten

Kan warm, lauw of koud geserveerd worden.
Bedenk: bij koud serveren is iets meer smaak gewenst -> voeg wat extra azijn, olie zout en peper toe.

Warm: Lekker met een stukje witvis uit de oven