Bijgerecht

Ingrediënten (10 personen)

• 1 kilo rode bieten (gegaard)
• 300 gr veldsla
• handje walnoten
• 3 appels
• 150 gr feta
• scheutje olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snuf tijm
• peper en zout

Bereiden

Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade

Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.

Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas

Ingrediënten (12-14 pers)

• 1 kilo verse bospeen
• 800 g pastinaak
• 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
• 700 g verse biet
• 4 venkelknollen
• 1 sinaasappel
• 6 takjes rozemarijn
• 6 takjes verse tijm
• 1 citroen
• 5  takje vers salieblaadje
• 40 ml witte wijnazijn
• 80 ml balsamicoazijn
• 6 takjes verse oregano
• 80 ml rodewijnazijn
• 10 gedroogde laurierblaadjes
• 2 el vloeibare honing

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.

Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.

Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.

Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.

Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.

Ingrediënten (8 pers)

• 1,2 kilo vastkokende aardappels
• 6 eieren
• 2 sjalotjes
• 1 komkommer
• wat pluksla
• 4 tl kappertjes
• 8 takjes verse dragon
• wat verse dille
• Voor de dressing
• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• sap van een 1 citroen
• 4 tl mosterd
• 2 tl honing

Bereiden

Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.

Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.

Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.

Ingrediënten (-pers)

• 2 eetlepel Dijon mosterd
• 4 eetlepel vers geperst citroensap
• 400 ml extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen peper
• 2 el honing

Bereiden

Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. Doe de mosterd met het citroensap in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal ‘homogeen’.

Als dit mengsel mooi homogeen is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 400 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Extra vergine olijfolie dus, en proef ‘m van tevoren of -ie lekker en naar jouw smaak is. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.

De juiste consistentie bereikt? Dan voeg je de olijfolie toe en wat peper en zout.

Nu is het tijd om te proeven. Moet er nog iets bij? Meer azijn, meer zout? Voeg beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen totdat -ie perfect op smaak is.