Caponata met buffel mozzarella en rucola
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Ingrediënten (- pers)
- 4 aubergines
- 12 stengels bleekselderij
- 4 witte uien
- 3 blikken tomatenblokjes
- 4 el tomatenpuree
- 4 el kappertjes
- 40 zwarte olijven zonder pit
- 4 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- scheut azijn
- peterselie
- peper en zout
Bereiden
Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.
Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.
Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.
Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.
Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.
Serveren als voorgerecht:
Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3 bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.
Serveren als borrelgerecht
Onderdeel van een borrelplank
Bruchetta met roomkaas en wat caponata
Weihnachtsstol
Weihnachtsstol
Ingrediënten (- pers)
- 500 g zelfrijzend bakmeel of 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 el vanillesuiker
- 2 el amandelaroma
- 2 el rum aroma
- 1 el citroen aroma
- 2 eieren
- 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
- 250 gram rozijnen
- 150 noten
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 2 sinaasappels
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen 10 min in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.
(Het is een redelijk kleverige substantie)
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.
Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.
Bestrooi met poedersuiker.
Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!
Ideaal om van te voren klaar te maken!
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.
Bietenpesto
Bietenpesto
Ingrediënten (- pers)
- 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
- 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
- 1 el pompoenzaden
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 flinke teen knoflook
- 6 el olijfolie
- takje basilicum
- zeezoutvlokken
Bereiden
Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.
Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.
Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.
Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!
Camembert in brood uit de oven
Camembert in brood uit de oven
Ingrediënten (- pers)
- 1 brood
- 1 camembert
- olijfolie
- Rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- zeezout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met maken van de kruidenolie. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn en een snufje zeezout.
Leg de camembert in het midden van het brood. Snijd met een mes rondom de camembert een cirkel in het brood. Hol het brood uit.
Snijd de bovenkant van de kaas af, zodat hij nog beter smelt. Leg de camembert, zonder verpakking, in het brood.
Maak in de rest van het brood inkepingen met een mes. Snijd het brood in, maar snij niet tot de bodem. Bestrijk de inkepingen met de kruidenolie.
Bak het brood 15-20 minuten af in de oven. Het brood is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer het brood met een takje rozemarijn.
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Ingrediënten (-pers)
- 400 gram taartdeeg
- 250 gram fijngesneden prei
- 400 gram pompoen ( in stukjes)
- 250 gram geitenkaas
- 125 ml slagroom
- Nufje zout
- Snufje peper
- 200 gram cherrytomaatjes
- 2 takjes rozemarijn
- 3 eieren
Bereiden
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de taartvorm met het bakpapier en het deeg. Snijd overhangend deeg af en gebruik dit om de zijkant volledig te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de rand van het deeg.
Kook de prei en pompoen samen 2 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken.
Meng in een kom de groenten met de eieren, de kaas, de slagroom, zout en peper. Schep het pompoen-preimengsel in de deegbodem. Leg de tomaatjes met de bolle kant op de taartvulling. Strooi er de rozemarijnnaaldjes over.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar.
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.
Avocado spread
Avocado spread
Ingrediënten (8 pers)
- 1 Avocado
- 4 Bruine boterhammen
- olijfolie
- 50 gram feta
- 25 ml water
- Optioneel: versgemalen koffiebonen (zo fijn mogelijk)
- Optioneel: Tuinkers
Bereiden
- Bestrijk de boterhammen aan beide kanten goed met olijfolie en grill of bak ze in een koekenpan of grillpan, net zo lang (keer regelmatig om) tot de toast bruin is en donkere randjes heeft.
- Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de feta samen met het water. Voeg waar nodig wat extra water toe.
- Schraap de feta van de zijkant naar beneden en ga net zo lang door totdat het superro- mig is!
- Voeg op het laatst de avocado toe en pureer tot een gladde spread. Smeer deze whipped avocado-fetaspread over de warme toast, besprenkel met de versgemalen koffiebonen en eventueel met tuinkers
Huisgemaakte Kipnuggets
Huisgemaakte Kipnuggets
Ingrediënten (4 kinderen)
- 300 g kipfilet
- 2 el maïzena
- 2 el bloem
- 1 el honing
- 6 el water
- 100 g havermout
- peper/zout
- flinke scheut zonnebloemolie
Bereiden
Maak een dik beslag van de maïzena, bloem, honing en water.
Snijd de kipfilet in plakjes van hooguit 1 cm dik. Bestrooi met peper en zout.
Haal de kipfilet eerst door het beslag en dan rondom door de havermout. Leg even opzij tot je alle nuggets gemaakt hebt.
Verwarm op middelhoog vuur een flinke scheut zonnebloemolie, zodat je niet gewoon bakt maar licht frituurt. De nuggets hoeven zeker niet ondergedompeld te raken, maar hebben wel meer olie nodig dan bij gewoon bakken. Bak de nuggets in 10 minuten mooi knapperig en gaar. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Kindergerecht: Serveer ze met doperwtjes/worteltjes en wat gebakken aardappels
snack: Serveer met wat chilisaus
Chips van boerenkool
Chips van boerenkool
Ingrediënten (- pers)
- Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
- 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
- 1 tl sojasaus
- 1 tl sesamzaad
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.