Caponata met buffel mozzarella en rucola
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Ingrediënten (- pers)
- 4 aubergines
- 12 stengels bleekselderij
- 4 witte uien
- 3 blikken tomatenblokjes
- 4 el tomatenpuree
- 4 el kappertjes
- 40 zwarte olijven zonder pit
- 4 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- scheut azijn
- peterselie
- peper en zout
Bereiden
Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.
Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.
Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.
Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.
Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.
Serveren als voorgerecht:
Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3 bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.
Serveren als borrelgerecht
Onderdeel van een borrelplank
Bruchetta met roomkaas en wat caponata
Weihnachtsstol
Weihnachtsstol
Ingrediënten (- pers)
- 500 g zelfrijzend bakmeel of 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 el vanillesuiker
- 2 el amandelaroma
- 2 el rum aroma
- 1 el citroen aroma
- 2 eieren
- 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
- 250 gram rozijnen
- 150 noten
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 2 sinaasappels
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen 10 min in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.
(Het is een redelijk kleverige substantie)
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.
Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.
Bestrooi met poedersuiker.
Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!
Ideaal om van te voren klaar te maken!
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.
Bietenpesto
Bietenpesto
Ingrediënten (- pers)
- 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
- 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
- 1 el pompoenzaden
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 flinke teen knoflook
- 6 el olijfolie
- takje basilicum
- zeezoutvlokken
Bereiden
Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.
Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.
Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.
Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!
Camembert in brood uit de oven
Camembert in brood uit de oven
Ingrediënten (- pers)
- 1 brood
- 1 camembert
- olijfolie
- Rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- zeezout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met maken van de kruidenolie. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn en een snufje zeezout.
Leg de camembert in het midden van het brood. Snijd met een mes rondom de camembert een cirkel in het brood. Hol het brood uit.
Snijd de bovenkant van de kaas af, zodat hij nog beter smelt. Leg de camembert, zonder verpakking, in het brood.
Maak in de rest van het brood inkepingen met een mes. Snijd het brood in, maar snij niet tot de bodem. Bestrijk de inkepingen met de kruidenolie.
Bak het brood 15-20 minuten af in de oven. Het brood is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer het brood met een takje rozemarijn.