Vegan

Ingrediënten (8 pers)

• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 2 grote rode uien
• 2 tenen knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 takjes verse rozemarijn
• Olijfolie
• 1 vers laurierblad
• 100 ml chianti
• 1 blik groene linzen (400 gram)
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 450 gram spaghetti
• ½ bosje bladpeterselie (15 gram)
• 100 gram edelgsitvlokken

Bereiden

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water. Pel de uien en knoflook, schil de wortels en maak de bleekselderij schoon. Hak alles samen met de rozemarijnnaaldjes fijn en meng goed.

Zet een grote braadpan met 1 eetlepel olie op matig laag vuur en doe daarin het groentemengsel en de laurier. Leg een deksel op de pan en bak het geheel 20 minuten, terwijl je af en toe roert, of tot de groenten zacht zijn.

Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood fijn. Zeef het weekvocht en doe dat samen met het eekhoorntjesbrood in de pan. Zet het vuur matig hoog, giet de chianti erbij en laat inkoken. Voeg de linzen (ook met vocht en al) en tomaten toe.

Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk tomatenblikje voor de helft met water, spoel de blikjes uit en giet het water in de pan. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat hem 35 minuten pruttelen, of tot hij heerlijk dik is. Proef en breng op smaak.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water. Giet hem af en vang daarbij een kopje van het kookwater op. Schep de spaghetti door de bolognesesaus en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe.

Maak de borden op en garneer met wat peterselie en edelgistvlokken.

Ingrediënten (2 personen )

• 180 gram (volkoren) spaghetti
• 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
• 100 gram champignons
• 100 gram spinazie
• 2 tenen knoflook gepeld
• 100 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 2 theelepels olijfolie
• zwarte peper
• zeezout

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.

Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.

Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.

Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Ingrediënten (- pers)

Brownie 

• 120 gram chocolade
• 3 kleine of 2 grote bananen
• 80 milliliter olie
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 125 gram bloem
• 2 eetlepels cacaopoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout

Bananenlaagje

• 3 kleine of 2 grote bananen
• 2 eetlepels suiker
• 60 milliliter sojamelk
• 1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Smelt de chocolade au bain Marie (in een kom, boven een pan met zacht kokend water) en laat wat afkoelen.
Mix de gesmolten chocolade, bananen, olie, suiker en vanille extract in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg in een andere kom het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen. Voeg al mixend het bananenmengsel bij het bloem mengsel toe.

Maak het bananenlaagje door de overige bananen met de rest van de ingredienten te mixen.

Vet een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter in en giet hier het brownie beslag in. Verdeel de mix voor het bananenlaagje over de bovenkant. Bak voor 30 minuten.

Tip: Ook lekker om noten, bijvoorbeeld walnoten, door de browniemix te doen.

Ingrediënten (-pers)

voor de vulling

• 4 appels
• 175 gram diepvries frambozen of een mix met andere bessen
• 50 gram suiker
• 1/2 theelepel kaneel

voor de kruimels

• 150 gram suiker
• 70 gram havermout
• 140 gram bloem
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 55 gram (zonnebloem)olie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 ℃.

Schil de appels en snijd ze in blokjes. Mix de appel met de frambozen, suiker en kaneel. Meng de overige ingrediënten met de hand of mixer.

Schep het fruit in een kleine ovenschaal, en strooi de kruimels er overheen. Bak zo’n 25 – 35 minuten tot de kruimels goudbruin zijn.

Ingrediënten (- pers)

• 150 gram cashewnoten ongebrand
• 6 el edelgist vlokken
• 1-2 theelepel zout

Bereiden

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het fijn malen tot een grof poeder ontstaat. Doe in een schone, droge pot.

Heerlijk voor over pastas en ja.. in veel gerechten!