Ingrediënten (8 pers)

• olijfolie
• 800 gr Hokkaido pompoen (geschild, zaadjes ontdaan en flinke blokjes gesneden)
• 85 gr boter/ vegan: olijfolie
• 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
• 300 gr risotto rijst
• Zout en peper
• 1 liter kippen/vegan: groente bouillon
• 100 gr kastanje champignons
• Blaadjes salie
• Geraspte Parmezaanse kaas /vegan: gistvlokken

Bereiding 

Verhit olie in braadpan en bak de pompoen, het gaat erom dat deze karamelliseren en een licht kleurtje hebben. Ze hoeven niet door en door gaar te worden. Haal de pompoen uit de pan. Smelt 20 gram boter in de pan en bak zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook. De ui moet zacht en doorschijnend worden. Voeg de risotto toe en zorg dat alle korrels bedekt worden met het bakvet. Roer de pompoen er door. roer lepel voor lepel de bouillon door de risotto.  Elke keer als de bouillon is opgenomen schep je er weer een lepel of twee bouillon er bij. Breng op smaak met zout en peper en roer de bouillon er door totdat de risotto gaar is. Probeer de risotto regelmatig te roeren. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Smelt 30 gram boter of olie en bak de champignons tot ze glanzend zijn. Roer de champignons en aanhangend bakvet door de risotto. Verhit de rest van de boter/olie en bak daarin de salie blaadjes.
Serveer de risotto en garneer met de Parmezaan, decoreer  met de salie blaadjes en bestrooi met peper.