Ingrediënten (2 personen )

• 180 gram (volkoren) spaghetti
• 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
• 100 gram champignons
• 100 gram spinazie
• 2 tenen knoflook gepeld
• 100 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 2 theelepels olijfolie
• zwarte peper
• zeezout

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.

Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.

Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.

Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.