Ingrediënten (10 pers)

• 4 aubergines
• 12 stengels bleekselderij
• 4 witte uien
• 3 blikken tomatenblokjes
• 4 el tomatenpuree
• 4 el kappertjes
• 40 zwarte olijven zonder pit
• 4 teentjes knoflook
• 2 el suiker
• scheut azijn
• peterselie
• peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca 5 min staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in ringen. Verhit wat olie in een grote pan en bak de helft van de aubergien goudbruin. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de aubergine. Meng de eerste portie met de rest van de aubergine in de pan, de ui, knoflook en de bleekselderij en bak 5 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, kappertje en tomatenpuree toe en laat ca 20 min pruttelen.

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren:

Diep wit bord.

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella.

Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.